Both my Mum and J are makers of Meringues. My various attempts over the years have brought mixed results, sometimes excellent, sometimes disasters. But still I keep trying. There is nothing nicer than walking a big, extravagant, fluffy, textured Meringue to the table, crispy on the outside, chewy in the middle and dripping in freshly whipped cream and fruits. Sprinkle with nuts and/or chocolate for extra crunch. Beware of making this anything other than the star of the show, as anything else served up next to it, will only stand in its big whipped shadow ; )
Pavlova
Sowohl meine Mutter als auch mein Mann J lieben Baiser! Meine vielfältigen Versuche brachten unterschiedliche Ergebnisse, von herausragend bis katastrophal würde ich sagen. Aber ich versuche es immer wieder. Denn es gibt nichts Schöneres als einen gut gelungenen Meringue an den Tisch zu bringen, knusprig von außen und weich von innen, gefüllt mit frisch geschlagener Sahne und frischen Früchten. Nüsse und/oder Schokolade bringen einen Extra Crunch. Diese Dessert wird zum Star eines jeden Dinners.
Meringue:
- 4 egg whites (size M)
- 1 pinch of salt
- 200g of fine-grained sugar
Beat the egg whites with the pinch of salt with a whisk or hand mixer, then slowly start adding the sugar. Continue beating until sugar has dissolved. Fill a piping bag with the beaten egg whites and attached a star nozzle. Line one or 2 baking sheets with baking paper, and proceed to pipe the meringue out onto them in either one large or many small circles, don’t make them too high. Place the meringues in a preheated oven (electric cooker: 120°C / fan oven: 100 ° C) for about 1.5 hours. Then switch off the oven and leave the meringues inside, allowing to cool.
Baiser mit weißen Erdbeeren, Mandeln und Schokolade
Baiser:
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 200 g feinkörniger Zucker
Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen. Eischnee weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen, in kleinen oder großen Kreisen nicht zu hoch auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Baiser im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 120 °C/ Umluft: 100 °C) ca. 1,5 Stunden trocknen. Backofen ausschalten und die Baiser im Backofen auskühlen lassen.
For the Meringue topping or filling:
- 1 vanilla pod
- 200ml of cream
- 30g of pineberries (white strawberries)
- 75g of chopped almonds
- Approx. 10 white halved chocolate balls for decorating
- Powdered sugar for sprinkling
Slice down the length of the vanilla pod, and scrape out the seeds. Add the vanilla seeds to the cream before whipping to stiff peaks with a hand whisk. Clean, wash and if necessary halve the pineberries.
Pour the vanilla cream onto the meringue and decorate with strawberries, the halved chocolate balls and sprinkle with almonds and powdered sugar.
Für das Topping oder die Füllung des Baisers:
- 1 Vanilleschote
- 200 g Sahne
- 300 g Ananaserdbeeren (Pineberries)
- 75 g gehackte Mandeln
- ca. 10 weiße halbierte Schokoladenkugeln zum Dekorieren
- Puderzucker zum Bestreuen
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark in die Sahne geben und die Sahne steif schlagen. Ananaserdbeeren putzen, waschen und gegebenenfalls klein schneiden.
Vanillesahne auf den Baiser verstreichen, mit Erdbeeren und den halbierten Schokokugeln belegen und mit Mandeln bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben.
Nicky&Max 
That`s what I really call a white christmas. Great work!