Honeymoon: Apulia

Honeymoon: Apulia

Apulia, known as’ The Garden of Italy, not as well known as Tuscany, is being increasingly Recognised (outside of Italy) for its cuisine and produce. For us we had so many chances to eat fresh fish, homemade pastas, cheeses, breads , olive oils and excellent wines. I Brought back with me some new favourites and me and Max Decided to showcase some of them, alongside some of the travel images I made during our visit. The recipes feature produce Particular to this area. Orecchiette what very common and it was very special to see it drying outside the back doors of the homes and restaurants on the streets. I hope this inspires you to go and visit this beautiful and not as well known region of Italy.

Apulien

Apulien, auch bekannt als „der Garten Italiens“, erfreut sich dank seiner tollen Küche und Erzeugnisse immer größerer Beliebtheit. Außerdem ist die Region noch nicht so überlaufen wie die Toskana. Während unserer Hochzeitsreise hatten wir das Glück, reichlich frischen Fisch, selbst gemachte Pasta, Käse, Brote, Olivenöle und exzellente Weine zu genießen. Einige meiner Lieblingsprodukte aus Apulien musste ich einfach mit nach Berlin bringen und Max und ich wollen hier ein paar von ihnen präsentieren, zusammen Bildern, die ich während unserer Reise nach Apulien gemacht habe.

Orecchiette sind in Apulien sehr beliebt und oft konnte man sie an den Hintertüren der Restaurants und Häuser sehen, zum Trocknen ausgelegt.

Ich hoffe sehr, dass dieser post zu einer Reise nach Apulien inspiriert! Für mich eine der schönsten und unbekanntesten Regionen Italiens.

Mushroom Anti Pasti

500g mushrooms such as porcini, oyster, chanterelles or a mixture.
2 red chillies
4 sprigs of thyme
5 tablespoons good olive oil
about 200ml Light Balsamic Vinegar
2-3 tbsp runny honey
salt
Freshly ground black pepper

Clean the mushrooms. Clean and wash the chilli and slice. Wash the thyme and shake dry. Heat oil in a pan, fry the mushrooms in the oil and for 3 minutes, stirring frequently. Add the Thyme and chilli and cook briefly. Deglaze with the vinegar and honey. Bring to the boil and then reduce the heat and simmer for 3 minutes. Season with salt, pepper and sugar. If keeping, store in a glass jar and allow to cool before sealing. The antipasti is at its best after 10 hours, or alternatively, enjoy straight from the warm pan with toasted sourdough, capers and cheeses.

Pilz Anti Pasti

500 g Pilze z.B. Steinpilze, Kräutersaitling, Pfifferlinge solo oder gemischt
2 rote Chilischoten
4 Zweige Thymian
5 EL gutes Olivenöl
ca.200 ml heller Balsamico Essig
2-3 EL flüssiger Honig
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pilze putzen und säubern. Chilischote putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze in das Öl geben und unter mehrmaligem Wenden 3 Minuten anbraten. Thymian und Chili zufügen und kurz mitbraten. Mit Essig und Honig ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In ein Gefäß füllen, auskühlen lassen. Am besten ca.10 Stunden durchziehen lassen oder einfach direkt warm aus der Pfanne mit etwas Röstbrot, Kapern und Käse genießen.

Basil Pesto

40g pine nuts
100g basil
2 cloves garlic
125ml good olive oil
50g grated Parmesan cheese
salt
freshly ground black pepper
1 pinch of sugar
a squeeze of lemon juice to taste

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden brown. Immediately remove and allow to cool. Wash the basil, pat dry well and pick the leaves. Peel the garlic and finely dice. Put the basil, garlic, pine nuts and oil in a blender and blend to a rough paste. Stir in the Parmesan and season heavily with salt, pepper, sugar and a squeeze of lemon juice.

Fill pesto in clean screw-top jars and refrigerate.

Variations: The pine nuts can be replaced by walnuts, almonds or hazelnuts. Chilli can be added or instead of basil, parsley, rocket, tarragon or mint can be used.

Have fun experimenting!

Basilikum Pesto

40 g Pinienkerne
100 g Basilikum
2 Knoblauchzehen
ca.125 ml gutes Olivenöl
ca.50 g geriebener Parmesankäse
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft zum Abschmecken

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, gut trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Öl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft kräftig abschmecken.

Pesto in saubere Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Pesto kann man in verschiedenen Varianten machen: indem man die Pinienkerne durch andere Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse ersetzt… Etwas Chili zu gibt und das Pesto mit anderen Kräutern wie Petersilie, Estragon, Ruccola oder Minze herstellt…

Viel Spaß beim Experimentieren!