Me and Max wanted to give you a great idea for a show stopping centre piece for your Christmas table. Decorated with whatever chrismassy treats and decorations one has lying around. Steel a snippet of mistletoe, nick a bauble off the tree, sprinkle some snowy powdered sugar, cinnamon sticks, dried fruits etc. Should inspire some ooooohhhs at your Christmas dinner.

———————————————————————————————————-

Weihnachtshighlight

Hier kommt unser Vorschlag für einen wunderschönen weihnachtlichen Blickfang auf der Festtafel: Ein herrlicher Zimtkranz. Lässt sich mit allem dekorieren, was man dieser Tage so finden kann… Ein Stückchen vom Mistelzweig, eine Weihnachtskugel vom Weihnachtsbaum, ein bisschen Puderzucker, Zimtstangen, getrocknete Früchte… Und ihr werdet einige Ohhhhs am Weihnachtsessen ernten können.

Cinnamon, Berry and Marzipan Wreath

Makes 1 large or two small wreath

• 500g flour + more for sprinkling (type 405)
• 250ml full fat milk
• 1 tbsp + 50g + 50g of sugar
• 1 cube (24 g) yeast
• Salt
• 3 eggs (size M)
• 75g + 60g butter
• 2 tbsp cinnamon
• 300g marzipan
• 150g mixed dried berries (cherries, blueberries, cranberries, raisins, etc.)

Put the flour into a bowl and create a well in the middle.

Warm 125ml of milk and 1 tablespoon of sugar on the stove, and then crumble the yeast into it, allow to completely dissolve.

Add the milk to the flour and mix to form a dough. Cover and let rise about 15 minutes in a warm place.

Separate 1 of the eggs. Melt 75g butter over low heat. To the dough, add 50g sugar, a pinch salt, the melted butter, 1 egg, 1 egg yolk and 125 ml of milk (room temperature). Knead into a smooth dough.

Cover dough and let rise about 45 minutes.

Mix together the cinnamon, sugar and vanilla sugar. Coarsely grate the marzipan. Whisk an egg and with a fork, stir in the grated marzipan. Melt 50g butter and allow to cool.

On a floured surface, knead the dough a little and then roll out into a rectangle (about 35 x 65cm). Brush with 2/3rds of the melted butter. Spread the marzipan mixture over the top of the dough leaving about 2cm from the edge free. Sprinkle over the cinnamon-sugar mixture and then distribute the mixed berries/dried fruit. Roll up the dough from the long side of the rectangle.

Place the roll of dough on a sheet of baking paper and using a sharp knife, cut it in half lengthways, all the way through. Take the 2 halved portions of dough and wrap them around eachother to form a spiral, and then shape them to form a circle, like a wreath. Pinch the ends together to complete the shape. Lift the baking paper with wreath onto a baking sheet. Brush with the remainder of the melted butter and leave again in a warm place for 20 mins.

Preheat the oven to 200°C and bake the wreath for 25-30 minutes and golden brown. Allow to cool before removing the Wreath from the paper. Sprinkle with powdered sugar and decorate as you will.

Marzipan-Beeren-Zimtkranz

Für einen großen oder zwei kleine Kränze

• 500 g + etwas Mehl (Typ 405)
• 250 ml Milch 3,5% fett
• 1 EL Zucker+ 50g Zucker +50g Zucker
• 1 Würfel ( 24 g) Hefe
• Salz
• 3 Eier (Größe M)
• 75g + 60g Butter
• 2 EL Zimt
• 300 g Marzipanrohmasse
• 150 g gemischte getrocknete Beeren (Kirschen, Heidelbeeren, Cranberries, Rosinen etc.)

 Mehl in eine Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde drücken.

125 ml Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hinein bröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 Ei trennen. 75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 50 g Zucker, 1 Prise Salz, geschmolzene Butter, 1 Ei, 1 Eigelb und 125 ml Milch (zimmerwarm) zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Zimt, Zucker und Vanillezucker mischen. Marzipan grob raspeln. Ei verquirlen und mit einer Gabel unter das Marzipan rühren. Übrige Butter schmelzen, abkühlen lassen.

Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten.

Zu einem Rechteck (ca. 35 x 65 cm) ausrollen. Mit 2/3 lauwarmer Butter bestreichen. Marzipanmischung darauf verteilen und dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Marzipan mit einem Löffel leicht verstreichen. Zimt-Zucker-Mischung darüberstreuen. Mit den gemischten Beeren/ Trockenobst bestreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen.

Teigrolle auf einen Bogen Backpapier legen und der Länge nach fast durchschneiden. Teigstränge vorsichtig zu einer Kordel drehen und zu einem Kranz legen. Enden zusammendrücken. Mit dem Backpapier auf ein Backblech heben. Mit übriger Butter bestreichen. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kranz im heißen Backofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Kranz samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.

22 Dec This entry was published on December 22, 2014 at 4:39 pm. It’s filed under Uncategorized and tagged berlin food photography, berlin food styling, Christmas, Christmas Cake, Cinnamon, food photography, max faber, nicky and max, Nicky Walsh, nicky walsh food photography, Wreath. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.