It took a while for Max to get me to understand what these were. Almost a rosti, kind of a fritter. Its ok…I shouldn’t need to understand what they are by comparing them to something I already know…(although it seemed as if on this occasion, I did). Although I really wanted to concentrate on healthier recipes, I find myself continually coming across Fritter recipes at the moment, mostly vegetarian, maybe a spin off mini trend linked to the current burger movement, which I am getting VERY bored of! Move over Burgers, time for a veggie alternative, served without a bun and a nice zesty side salad and some chic, tasty garnishes please!
Kartoffelpuffer
Es hat etwas gedauert, bis ich als Engländerin verstanden habe, was genau diese runden Kartoffeldinger, die hier in Deutschland gegessen werden, sind. So etwas wie ein Rösti, ein ‚fritter‘, wie wir in England sagen. Na gut… Ich sollte vielleicht nicht versuchen, nach etwas Vergleichbarem aus meiner Heimat zu suchen (obwohl ich das ja bereits getan habe).
Obwohl ich mich ja eigentlich auf gesundere Rezepte konzentrieren wollte, stosse ich immer wieder auf diese frittierten Dinge, meistens Vegetarisch. Vielleicht ist das ein kleiner mini trend, sozusagen ein Nebenprodukt des momentanen Burger-hypes, der mich inzwischen SEHR langweilt!
Lassen wir also bitte den Burger links liegen und genießen statt dessen diese köstliche vegetarische Alternative, statt mit trockenem Burgerbrötchen mit einem pikanten kleinen Salat und schicken, leckeren Beilagen!
German Potato Cakes
Serves 4
Prep time 25 minutes
- 1kg floury potatoes
- 1 onion
- 1 egg beaten (size M)
- 1-2 tbsp potato starch
- Salt
- Freshly ground black pepper
- Freshly grated nutmeg
- 80g clarified butter
Wash and peel the potatoes and leave to drain in a sieve to get rid of as much water as possible. Peel the onion and finely grate it and the potatoes. Drain any liquid from the onion potato mixture and sprinkle over a teaspoon of potato starch. Add the egg and extra potato starch (if needed). Season with salt, pepper and add a good grate of nutmeg.
Melt the clarified butter portions in a pan (although this is best, normal butter or Olive Oil are also fine). The mixture should make about 12 potato cakes, add 2 tbsp of mixture to the pan to make 1 cake, and fry in batches, flipping over after 3-4 minutes to ensure even cooking on both sides.
Drain on kitchen paper and keep warm in oven.
Serving suggestion…Ricotta cheese, lightly toasted walnuts, crispy fried Bresaola and young spinach with a light or dark balsamic dressing or just olive oil.
Kartoffelpuffer
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten
- 1 Kg mehligkochende Kartoffeln
- Zwiebel
- 1 Ei ( Größe M)
- 1-2 EL Kartoffelstärke
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch gerieben Muskatnuss
- ca.80 g Butterschmalz
Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Zwiebel schälen und fein zu den Kartoffeln reiben. Aufgefangene Flüssigkeit abgießen, abgesetzte Kartoffelstärke zu den Kartoffeln geben. Ei und zusätzliche Kartoffelstärke (je nachdem wie stärkehaltig die Kartoffeln waren) zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander ca. 12 Puffer backen, dafür je 2 EL Kartoffelmasse pro Puffer in die Pfanne geben (insgesamt 3–4 Puffer pro Pfanne) und von beiden Seiten 3–4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.
Was gut zu den Kartoffelpuffern passt……
etwas Ricotta, leicht geröstete Walnüsse, knusprig mitgebratener Bresaola und viel feiner Spinat-Salat mit einem hellem oder dunklem Balsamicodressing oder einfach nur Olivenöl.
Nicky&Max 
Had these in Germany and loved them. Thanks for sharing!
These are beautiful. Thanks for sharing!
Mouth watering. Takes me back to my time in Germany.
When I was a child my uncle made perfect potato cake. I haven’t had them since them, so thanks for sharing this recipe!
Really great recipe.
delicious!