Asparagus is in season and it is BIG in Germany. But the Deutsche prefer white asparagus as opposed to the Brits, who prefer green. Although to be honest, I don’t remember ever seeing white asparagus in the UK, I probably could have found it in the depths of Borough Market with a hefty price tag. Or perhaps after being out of the UK for so long, unknown to me, it might have found its way into the veggie isles of the bigger supermarkets.

But here in Berlin, when something is in season, Cherries, Strawberries, Pfefferlings, little huts pop up all over the city, selling just this product. You see the occasional trestle table on the street, (looking like it it shouldn’t be there) selling whatever the guy has managed to get his hands on and taking full advantage of the excitement and desire the Deutsch have for making the most of a short and plentiful season. Outside eateries, chalk boards appear with menus dedicated to one ingredient. I have even experienced an entire lunchtime menu in a well know deli that was serving only plates of food dedicated to asparagus, with no other options. Not only were you expected to want it, you were expected to have twice…or…I suppose…leave!

Max and I wanted to do green asparagus, just for the colour, its also considerably prettier. The white stuff is a stubby, phallus shape that needs to be peeled a lot, and doesn’t have the distinctive leafy heads that you see on the green stuff. Max has wanted to do a Ravioli for a while so we combined the 2 ideas and came up with this homemade asparagus ravioli. We ended up doing some step shots to show people how to put them together…and Max has included a recipe below…

Pasta mit grünem Spargel

Es ist Spargelzeit und ganz Deutschland spielt verrückt. Im Gegensatz zu den Briten, die grünen Spargel bevorzugen, wird hier vor allem der weiße Spargel gegessen. Ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht daran, je weißen Spargel in England gesehen zu haben. Vielleicht ist er in der hintersten, teuersten Ecke des berühmten Borough Marktes in London zu finden. Oder bin ich einfach schon zu lange weg aus England und habe gar nicht mitbekommen, dass er seinen Weg in die Gemüseinseln der größeren Supermärkte längst gefunden hat…

Wenn Erdbeeren, Kirschen, oder Pfifferlinge Saison haben, dann tauchen in Berlin auf einmal ganz viele kleine Büdchen auf, die genau diese Produkte verkaufen. Und zwar nur diese Produkte. Oft wird einfach auf Malertischen verkauft und die Deutschen greifen zu, denn die Saison ist kurz. Lokale stellen Kreidetafeln mit Menüs auf, die sich nur dieser einen Zutat widmen. Sogar in guten Restaurants gibt es Spargelvorspeisen, Spargelhauptspeisen, Spargelnachspeisen… Wenn man kein Fan dieses Gemüses ist, dann Pech gehabt….

Max und ich wollten also gerne grünen Spargel nehmen, für mehr Farbe. Irgendwie ist grüner Spargel auch einfach hübscher. Ich finde weißen Spargel schlabberig und langweilig. Er sieht aus wie ein Phallussymbol und muss ewig geschält werden… Grüner Spargel dagegen hat einen blättrigen schönen Kopf und ist viel knackiger und geschmacksintensiver. Weil Max schon lange mal wieder Tortellinis machen wollte, kombinierten wir Beides und präsentieren Euch: selbst gemachte Tortellini mit grünem Spargel! Wir haben eine paar Handgriffe fotografiert, zum einfacheren Nachmachen. Und natürlich Max’ Rezept.

Quick Pesto Tortellini with Asparagus and Capers

Serves 4:

  • 20 wonton pastry sheets
  • 175g cream cheese
  • 70g fresh basil pesto
  • Salt
  • Freshly ground black pepper
  • 1 tsp honey
  • 2 bunches of green asparagus
  • 50g butter
  • 4 tbsp olive oil
  • 20 capers
  • Handful chopped chives

Layout 20 of your wonton pastry sheets. Mix cream cheese with the pesto and season with salt, pepper and honey.

Brush the edges of your pastry sheets with water using a pastry brush. Spoon a teaspoon of the cream cheese mixture into the centre of each pastry sheet. Fold the sheet over amd gently squeeze the edges together, then press and squeeze again as in our pictures.

Wash, clean and cut the asparagus in half. Heat the butter together with the olive oil in a wide pan. Fry the asparagus until al dente then season with salt and a small drizzle of the honey. Add the capers right at the end to warm through.

Add the pesto tortellini to boiling salted water for 2 minutes, remove the tortellini from the water saving a splash to add to the pan of asparagus. Combine the tortellini with the asparagus, season and arrange on plates. Sprinkle with chives.


Schnelle Pesto-Tortellini mit Spargel und Kapern

Für 4 Personen:

  • 20 Wan-Tan Teigblätter
  • 175g Frischkäse
  • 70 g frisches Basilikum- Pesto
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 2 Bund grüner Spargel
  • 50 g Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • 20 Kapernäpfel
  • etwas geschnittener Schnittlauch

Teigpaket antauen lassen und ca. 20 Teigblätter ablösen. Frischkäse mit dem Pesto verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Ränder der Teigblätter mit Wasser bestreichen. Mittig auf die Blätter je 2 TL Füllung geben, zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken, nach hinten umklappen und festdrücken.

Spargel waschen, putzen und der Größe nach halbieren. Butter mit Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Spargel darin bissfest braten und mit Zucker und Salz würzen. Kapernäpfel zugeben und kurz mit erhitzen.

Pesto-Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 2 Minute köcheln lassen, aus dem Wasser schöpfen und mit etwas Kochwasser in die Spargelpfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller geben. Mit Schnittlauch bestreuen.


This entry was published on June 17, 2014 at 2:07 pm. It’s filed under Uncategorized and tagged , , , , . Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.

9 thoughts on “Asparagus

  1. OMG, that is probably one of the most beautiful posts I’ve seen in ages! It must be so lovely working as a team.
    Stunning photography… and I loved reading about the white and green debate. I’ve grown up in Germany with white asparagus but after 17 years in the UK, have spotted it for the first time in a supermarket here. Already looking forward to your next post.

  2. This is an amazing recipe and the images are some of the best I have seen in my food world!

  3. What a wonderful post!!!! All your photographs are FANTASTIC, WHAT AN INSPIRATION!!!!
    I truly LOVE your post & your blog.

  4. This is a real great post, great ravioli and amazing photos !!! 🙂

  5. Awesome handwork with the folding.

    I love that there are dozens of ways of folding ravioli/wontons etc.

  6. Utterly beautiful, both recipe and photography. I’m so hungry now!

  7. Oh my goodness, every photo of the step makes ravioli making look like a superb work of art in process! Beautiful post.

  8. On July i was in Serifos island and bought some very tasty capers… must try make your recipe!

  9. This is so beautiful! And so easy! Amazing photos! Thank You so much.

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