Bread is one of my favorite things to photograph (up there with salads and pizzas)…it just looks good.  Everyone knows bread and it’s easy to conjure up lots of heart warming, comfort and nostalgia feelings when putting bread in a picture.  I love its simplicity.

Unfortunately my home country has developed a bad reputation for its bread.  For some reason, we are still suffering from a food hangover from the 50’s.  There is far too much common, cheap, sliced white loaves in plastic packaging, that seem to be a staple in many households.  Completely devoid of taste, nutrition and goodness, and will get you hungry again in about 2 hours…the 50’s has a lot to answer for!  We do like our granaries and brown breads, but finding decent, fresh crusty bread in the UK takes a larger supermarket or special trip to a (good) baker.

Germany however is the opposite.  White sliced does exist, but under the scathing name of ‘Toasting bread’ (because it fits well in an electronic toaster!) and lasts for an unhealthy amount of time, meaning its full of stuff you’d rather not know about.  You can find it in the ‘naughty corner’ of the main supermarkets.  On the bread counters however you will find a menagerie of different kinds of baked loaves, all with their own personality.  Dark, seeded, floured, some with vegetables and other goodies, sourdoughs, ryes, krustenbrots, brotchen etc etc.  The Germans put us to shame!  (Don’t worry, we definitely get our own back when it come to the dairy department!).

After Max came across some nice styling pieces which we thought would be good for baking, we though we would do a blog post celebrating the humble loaf, in all its varieties (well 3).

Below Max has chucked in a recipe for anyone so inspired as to want to recreate the experience for themselves.

Brot

Brot ist eines meiner Lieblingsdinge zum Fotografieren (zusammen mit Salaten und Pizza)… es sieht einfach immer gut aus. Brot ist allseits bekannt und es erweckt schnell herzerwärmende, gemütliche und nostalgische Gefühle auf Bildern. Ich liebe seine Einfachheit.

Leider hat mein Heimatland einen schlechten Ruf in Sachen Brot entwickelt. Irgendwie scheinen wir aus irgendwelchen Gründen in den 50ern stecken geblieben zu sein: die Regale sind voll mit billigem weißen Scheibentoast in Plastiktüten. In vielen Haushalten findet sich nichts anderes. Brot, komplett frei von Geschmack, Nährwerten und Güte. Und nach zwei Stunden hat man wieder Hunger. In den 50ern war das in! Auch wir Briten lieben unsere Körner- und dunklen Krustenbrote, aber Gute zu finden ist schwierig und führt uns meist zu speziellen Supermärkten oder besonderen Bäckereien.

Deutschland dagegen ist das komplette Gegenbeispiel. Das typische englische white sliced gibt es zwar unter dem Namen Toastbrot (weil man es hier eben toastet) und es ist unendlich lange haltbar weil es voll von Konservierungsstoffen ist, von denen man lieber nichts wissen möchte. Man findet es in der „schlimmen Ecke“ im Supermarkt. An der Brottheke dagegen findet sich eine große Auswahl an Brotlaiben, jedes mit einer eigenen Persönlichkeit. Dunkel, mit Körnern oder Mehl bestäubt, mit Gemüse oder süßen Dingen gespickt… Sauerteigbrote, Roggenbrote, Krustenbrote, verschiedene Brötchen usw usw… Vor dieser Auswahl können wir Engländer uns nur schämen! (Aber keine Angst, wenn es um Milchprodukte geht, haben wir definitiv die Nase vorn!)

Nachdem Max mit einigen wunderschönen Stylingstücken für ein Back-Shooting rüberrückte, entschieden wir uns für diesen post, der sozusagen gleichzeitig die Vielfalt und die Bescheidenheit des Brotes feiert.

Hier ein Rezept von Max für alle, die’s nachmachen wollen:

Bread or Rolls

For a large round bread or 6-8 small rolls

• 500g Yoghurt
• 1 tbsp Sugar
• 1 cube (42 g), Yeast
• 300g Dark rye flour
• 300g Plain flour
• 1 tbsp Salt
• 1 tbsp Olive oil
• Flour for rolling and kneading
• Baking paper

Mix yogurt, sugar and 100 ml of warm water together. Crumble in the yeast and allow to dissolve it. Mix the two flours and salt. Add the oil to the yogurt mixture and knead with your hands to form a smooth dough. Cover and leave to rise for about 30 minutes in a warm place.

Turn dough out onto a well floured work surface. With floured hands, knead again. Form your rolls or bread from the dough and place on a baking sheet. Cut the top of the rolls or bread with a sharp knife and dust with flour. Allow to rest again in a warm place for 15 minutes.

Place the rolls in a preheated oven to 200°C (gas mark 4) and bake about 20 minutes.
OR
Place the bread in a preheated oven at 200°C (gas mark 4) and bake about 45 minutes.

Feel free to add variations such as walnuts or dried tomatoes, olives and herbs are added to the dough.

Brot oder Brötchen

Für ein großes rundes Brot oder 6-8 kleine Brötchen

• 500 g Joghurt
• 1 EL Zucker
• 1 Würfel (42 g) Hefe
• 300 g dunkles Roggenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 1 EL Salz
• 1 EL Olivenöl
• Mehl zum Ausrollen und Verkneten
• Backpapier

Joghurt, Zucker und 100 ml Wasser lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Beide Mehlsorten und Salz mischen. Öl in die Joghurtmischung zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten.  Brötchen oder Brot aus dem Teig formen. Auf das Backblech legen. Brötchen oder Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und ebenfalls mit Mehl bestäuben. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.

Brot im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 4) ca. 45 Minuten backen.

Es können auch verschiedene Zutaten wie Walnüsse oder getrocknete Tomaten, Oliven oder Kräuter in den Teig gegeben werden.

07 Jul This entry was published on July 7, 2013 at 1:44 pm. It’s filed under Uncategorized and tagged berlin food photography, berlin food styling, bread, cheese, food photography, food styling, max faber, nicky and max, Nicky Walsh, nicky walsh food photography. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.