Spring Green

Spring Green

Spring is here, and me and Max felt like doing something fresh and healthy. We came up with the colour green, to suit the season and the food that we feel like eating right now. The time for eating long cooked stews and roasted vegetables is finishing, and now salads, fruits and lighter meals are sought after.

We decided an easy, fresh, cold cucumber soup was an unusual idea, especially when served with super tasty Parmesan Crisps. A fresh pasta with steamed green vegetables, Cream cheese sauce with herbs. To finish, stewed apples served with Green tea mousse and lime.

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Frühlingsgrün

Der Frühling ist da und Max und ich hatten Lust auf etwas Frisches und Gesundes. Wir entschieden uns für die Farbe Grün, die passt zur Saison und zu den Speisen, bei denen uns zur Zeit das Wasser im Munde zusammen läuft. Die Zeit der Eintöpfe und Braten ist vorbei und es dreht sich alles um Salate, Früchte und leichte Gerichte.

Wir dachten, eine einfache, frische kalte Gurkensuppe wäre mal eine gute Idee, besonders, wenn sie mit super leckeren Parmesan-Chips serviert wird…. Dann frische Pasta mit gedünstetem grünen Gemüse, Kräuter-Frischkäsesoße…. Und zum Schluss Apfelkompott mit Grüntee-Mousse und Limette.

To make the soup:

In a blender, whisk together peeled cucumber, yoghurt, Buttermilk, mint, parsley, chives and season. Add chilli and/or garlic if you feel like it. Garnish with chopped cucumber and pepper.

To make the crisps, cover a flat baking sheet with baking paper. Finely grate some parmesan cheese and form into thin patties on the paper. Decorate with Parsley leaves and bake in the oven for a few minutes until slightly melted. Allow to cool and carefully remove with a spatula. Serve with the soup.

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Für die Suppe:

In einem Standmixer geschälte Gurke, Joghurt, Buttermilch, Minze, Petersilie und Schnittlauch mixen und würzen. Je nach Geschmack Chili oder Knoblauch hinzufügen. Als Einlage etwas Gurke würfeln und pfeffern.

Für die Chips ein Backblech mit Backpapier auslegen und Parmesan fein darauf reiben, zu runden Häufchen formen. Ein Petersilienblatt darauf legen und im Ofen ein paar Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Abkühlen lassen und vorsichtig mit einer Palette ablösen. Mit der Suppe servieren.