Its Valentines day…here is a little something Max pulled together with some spare ingredients.

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Valentinstag-Schoko-Tart zum Zu-zweit-essen

Es ist Valentinstag… Hier ist eine Kleinigkeit, die Max aus Übriggebliebenem zusammengezaubert hat.

Valentines Day Chocolate Tartlets with Meringue

Makes 8 Small Tarts

• 250g flour (type 405)
• 100g butter
• 90g sugar
• pinch of salt
• 1 egg (size M)
• 250g dark chocolate
• 250ml whipping cream
• 2 egg whites (size M)
• 100g icing sugar
• Grease for the molds
• baking paper
• Dry peas/rice for blind baking

Method

Cut the butter into small cubes.  Combine flour, butter, sugar, a pinch of salt and the egg and knead into a smooth pastry dough. Cover and chill for about 30 minutes. Take 8 ramekins (10cm in diameter), grease and sprinkle with flour.  With a rolling pin on a floured surface, roll out the dough until it’ quite thin and cut 4 x 14cm circles/rectangles out of it.  Press the dough firmly into 4 of the ramekins, pressing down the edges and cutting away any excess.  Repeat these steps with the remaining dough. Prick the surface of the pastry several times with a fork and place somewhere cool for about 15 minutes.  Cut circles out of baking paper to the size of the ramekins and push down inside covering the pastry.  Then cover with the dried peas or rice and blind bake in a preheated oven at 175 ° C for 15 – 20 minutes.  Leave the tartlets to cool in their tins, then remove the peas/rice and baking parchment and remove the tartlets from the ramekins.

Gently warm the cream in a saucepan, roughly chop the chocolate and drop it into the cream, allow to melt.  Allow to cool for 30 minutes and stir again.  Pour the chocolate cream into your pastry cases and refrigerate for at least 2 hours.

Beat the egg whites until stiff peaks are formed. Whisk in the icing sugar and continue whisking until the mixture is thick and glossy.  Loosely spread on top of the chocolate and bake in a preheated oven at 200 ° C for about 5 minutes or until the meringue starts to go golden.

Preparation time: 1 hour.  Finished in 6 hours

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Valentinestag Schokoladentartelettes mit Baiser

Zutaten für 8 Stück:

• 250 g Mehl ( Typ 405)
• 100 g Butter
• 90 g Zucker
• Prise Salz
• 1 Ei ( Größe M)
• 250 g Zartbitter Kuvertüre
• 250 ml Schlagsahne
• Fett für die Förmchen
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 100 g Puderzucker
• Backpapier
• Trockenerbsen zum Blindbacken

Zubereitung:

Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, 100 g Butter, 90 g Zucker, Prise Salz und  Ei mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 8 Tartelettförmchen ( ca. 10 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 4 Kreise oder Rechtecke à ca. 14 cm ausschneiden. 4 Förmchen damit auslegen. Rand gut andrücken und überstehenden Rand abschneiden. Restlichen Teig nochmals verkneten, ausrollen, 4 Kreise oder Rechtecke ausschneiden und in die übrigen Förmchen legen. Mürbeteigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca.15 Minuten kalt stellen. Backpapier auf die Größe der Förmchen zuschneiden, hineinlegen und mit Trockenerbsen befüllen. Teigböden im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C  15- 20 Minuten blindbacken. Tartelettes in den Förmchen auskühlen lassen, Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Tartelettes aus den Förmchen holen. Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen, Kuvertüre darin schmelzen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen und  immer wieder umrühren. Creme in die Tartelettes füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und eine feste Baisermasse entstanden ist. Locker auf die Tartelettes verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 5 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.  Fertig in 6 Stunden

14 Feb This entry was published on February 14, 2012 at 3:54 pm. It’s filed under Uncategorized and tagged berlin, chocolate, food photography, food styling, max faber, nicky and max, Nicky Walsh, nicky walsh food photography, recipe, Tart, valentines day. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.