This was Maxs idea.  He had come across an old 70’s waffel iron and wanted to use it in a shoot.  Waffels are usually the kinds of food you find on the street and around tourist attractions, I’ve had a few in my lifetime…all completely unmemorable.  But I do think this retro food item is overdue a revival.  And after Max had made his own batter mix and had designed these 2 recipes, I think there is a big hole in the market for hot, tasty, freshly made waffels.  Just add a few modern, well made toppings and some quirky twists and I think someone could be onto a winner.

If you are lucky enough to be in possession of one of these retro items, then I would definately try one (or both) of these recipes.  Get some friends over, do a supermarket spree, hold up in the kitchen, and take it in turns to create your own recipe…

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Die Idee, Waffeln zu shooten kam von Max. Er hat sein altes 70ger Jahre Waffeleisen ‘rausgeholt, das sollte unbedingt mit ins Bild. Waffeln findet man normalerweise an Straßenständen rund um Touri-Attraktionen, ich habe mir da auch schon die eine oder andere gekauft…an keine kann mich mehr erinnern. Wir finden, es ist Zeit, die Waffel aus ihrem verstaubten Image zu holen und sie neu zu präsentieren – ein Waffel-Revival sozusagen!

Und nachdem mir Max seinen eigens entwickelten Waffelteig und die zwei Rezepte gezeigt hat bin ich mir sicher: Diese heißen, leckeren, frischen Waffeln bilden definitiv eine Marktlücke. Einfach ein paar gut gemachte Toppings drauf und fertig.

Wenn Ihr in der glücklichen Lage seid, Besitzer eines guten alten Waffeleisens zu sein würde ich Euch diese beiden Rezepte ans Herz legen. Ladet ein paar Freunde ein, kauft, was Euch im Supermarkt anlacht und kreiert Euer eigenes Waffelrezept.

Savoury Waffles:  Basic Recipe

Makes 15 waffles

• 250g butter, softened
• 1 pinch of sugar
• 10 g salt
• 6 eggs (size M)
• 500 g flour (type 405)
• 1 packet of baking powder
• 1 pinch cayenne pepper
• 250 g whipped cream
• 250 g sour cream
• Grease for waffle iron

Using a hand whisk, whisk the butter, sugar and salt together for about 3 minutes until creamy. Stir in 1 egg. Combine the flour and baking powder and add to the mixture. Add the cayenne pepper and sour cream and stir.

*At this stage you can add any variations that you like. (Chopped herbs, nuts, marinated vegetables, ham or grated cheese…)

Preheat the waffle iron and grease. Dollop 2 tablespoons of batter into the center of the waffle iron and close firmly.  Cook for a few minutes, or until the waffle is golden brown.  Serve sprinkle with powdered sugar.
Tip: Add 120g of crumbled Roquefort to the mixture and lay thin strips of bacon over the top of the dough before you close the iron.  Serve with a fresh salad or creamy herb sauce.
Preparation time 50 minutes.

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Grundrezept herzhafte Waffeln:

Zutaten für ca. 15 Waffeln

• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Zucker
• 10 g Salz
• 6 Eier (Größe M)
• 500 g Mehl (Typ 405)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Cayenne Pfeffer
• 250 g Schlagsahne
• 250 g Schmand
• Fett fürs Waffeleisen

Butter,  Zucker, Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver gut mischen. Mehlmischung, Cayenne Pfeffer, Sahne und Schmand nach und nach im Wechsel kurz unterrühren.

Außerdem können verschiedene Zutaten nach Belieben unter den Teig gerührt werden. (Gehackte Kräuter, Nüsse, gebratenes oder mariniertes Gemüse, verschiedene Schinken- oder Käsesorten…… )

Waffeleisen fetten und vorheizen. Je 2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben, nach und nach ca. 15 Waffeln goldgelb backen.

Tipp: Unter den Grundteig 120 g zerbröselten Roquefort- Kä heben. 8 Scheiben Pfefferschinken in Streifen schneiden.  Waffeleisen fetten und vorheizen. 2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben,  einige Schinkenstreifen darüber streuen. Nach dem selben Prinzip nach und nach ca. 15 Waffeln goldgelb ausbacken.

Dazu passt gut ein frischer Salat oder ein leichter Kräuterdip.

 Zubereitungzeit ca. 50 Minuten.

 

Sweet Waffles:  Basic recipe

Makes 15 waffles

• 250g butter, softened
• 100g sugar
• Pinch of salt
• 1 packet of vanilla sugar
• 6 eggs (size M)
• 500g flour
• 1 tsp baking powder
• Zest of 1 lemon
• 250g whipped cream
• 250g sour cream
• Grease for waffle iron
• 3 tbsps powdered sugar

Using a hand whisk, whisk the butter, sugar, salt and vanilla sugar for about 3 minutes until creamy. Whisk in 1 egg. Combine the flour and baking powder and add to the mixture.  Add the lemon zest, sour cream and gently stir.

*At this stage you can add any variations that you like.  (Diced fruit such as apples, pears, bananas, berries, nuts, chocolate chips or dried fruit …)

 

Preheat waffle iron and grease. Dollop 2 tablespoons of batter into the center of the waffle iron and close firmly.  Cook for a few minutes, or until the waffle is golden brown.  Serve sprinkle with powdered sugar.

Tip: The Waffles works well with berry compote and ice cream or whipped cream.

Preparation time 50 minutes.

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Grundrezept süße Waffeln

Zutaten für ca. 15 Waffeln

• 250 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 6 Eier (Größe M)
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Abrieb von einer kleinen unbehandelten Zitrone
• 250 g Schlagsahne
• 250 g Schmand
• Fett fürs Waffeleisen
• 3 EL Puderzucker

 

 

31 Jan This entry was published on January 31, 2012 at 11:32 am. It’s filed under Uncategorized and tagged berlin, cheese, food photography, food styling, ham, max faber, nicky and max, Nicky Walsh, nicky walsh food photography, rot grutze, waffels. Bookmark the permalink. Follow any comments here with the RSS feed for this post.